广式五仁月饼

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五仁馅的月饼是传统味道，近年来市面上逐渐难寻找到五仁月饼的踪影。其实五仁馅并没有大家想的那么复杂，难以找全食材。无非是五种干果仁为主的月饼馅，只要凑够五种果仁，一切都不是问题了。今天就和大家分享下自制的五仁月饼，让各位过一个记忆深刻的中秋节^_^

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157克
47克
256克

2625
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

五仁馅：

、

碧根果仁 50g

、

核桃仁 50g

、

瓜子仁 50g

、

芝麻 20g

、

花生 30g

、

鱿鱼丝 30g

、

盐 3g

、

糯米粉 120g

、

高度白酒 10ml

、

油 50ml

、

水 120ml

、

饼皮：

、

面粉 100g

、

转化糖浆 75g

、

油 30g

、

枧水 1g

、

奶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做五仁馅，既然是五仁馅，肯定要准备5种果仁。
步骤2/21 点击查看大图
锅烧热，将制作五仁馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
步骤3/21 点击查看大图
将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中，搅拌匀。
步骤4/21 点击查看大图
加入盐，高度白酒，油，水，搅拌匀。此配方为咸味五仁馅，喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。
步骤5/21 点击查看大图
将五仁馅合成团，静置30分钟，不渗油，不渗水，不散开就表明五仁馅成功了。
步骤6/21 点击查看大图
将五仁馅分成24克一个的小剂子。
步骤7/21 点击查看大图
准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。
步骤8/21 点击查看大图
将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油搅拌匀。
步骤9/21 点击查看大图
加入面粉，揉成光滑的面团。
步骤10/21 点击查看大图
面团揉好后，静置1～2小时醒发。
步骤11/21 点击查看大图
醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
步骤12/21 点击查看大图
将全部饼皮依次分好。
步骤13/21 点击查看大图
取一块饼皮，用手掌心压扁。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。
步骤14/21 点击查看大图
在压扁的饼皮中间放上五仁馅。
步骤15/21 点击查看大图
将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
步骤16/21 点击查看大图
月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
步骤17/21 点击查看大图
将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
步骤18/21 点击查看大图
依次做好所有的月饼。
步骤19/21 点击查看大图
烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
步骤20/21 点击查看大图
美味的五仁月饼出炉了。
最后一步点击查看大图
刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-20

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