虾仁跑蛋

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虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的还是跑蛋都色香味俱全，令人食指大动！

虾仁跑蛋的用料

鸡蛋 4只 青虾仁 175g
葱花 少许 料酒 2勺
橄榄油 1勺 白胡椒粉 少许
牛奶 小半碗 生粉 1勺
清水 少许

虾仁跑蛋的做法

虾仁跑蛋的做法图解1

步骤1

青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。
虾仁跑蛋的做法图解2

步骤2

撒上少许白胡椒粉
虾仁跑蛋的做法图解3

步骤3

倒入橄榄油
虾仁跑蛋的做法图解4

步骤4

倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！
虾仁跑蛋的做法图解5

步骤5

剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。
虾仁跑蛋的做法图解6

步骤6

蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
虾仁跑蛋的做法图解7

步骤7

1勺生粉加少许清水化开
虾仁跑蛋的做法图解8

步骤8

生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液
虾仁跑蛋的做法图解9

步骤9

平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高
虾仁跑蛋的做法图解10

步骤10

倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固
虾仁跑蛋的做法图解11

步骤11

翻面再煎一会儿，最多一分钟。 翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！
虾仁跑蛋的做法图解12

步骤12

盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O

虾仁跑蛋的烹饪技巧

TIPS1 如何去虾线，用牙签在背部划开，从中间挑出虾线，转动牙签把虾线卷起，擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩；加生粉水利于蓬松。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-18

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载
分类： 快手菜 煎 香 12-23个月 2-3岁

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