虾仁跑蛋
虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的,烘的,滑的还是跑蛋都色香味俱全,令人食指大动!
31克
66克
65克
712
千卡
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步骤1/12
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青虾仁有两条虾线,背上的经常含泥沙,需要去除。腹部的不影响口感,可去可留。
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步骤2/12
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撒上少许白胡椒粉
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步骤3/12
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倒入橄榄油
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步骤4/12
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倒入料酒,加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏!
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步骤5/12
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剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散,尽量打细腻点。
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步骤6/12
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蛋液加葱花,盐,料酒,少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
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步骤7/12
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1勺生粉加少许清水化开
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步骤8/12
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生粉水倒入蛋液后,把腌制好的虾仁放入蛋液
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步骤9/12
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平底锅热锅,加略多点底油,油温不要太高
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步骤10/12
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倒入混合蛋液,中小火煎至蛋液基本凝固
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步骤11/12
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翻面再煎一会儿,最多一分钟。翻面是到坎儿,不熟练的话,可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上,把锅子盖在盘子或砧板上,迅速倒扣盘子或砧板,就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小!
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最后一步
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盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小,只能分割啦,其实也挺好看的啊,哈哈O(∩_∩)O
TIPS1 如何去虾线,用牙签在背部划开,从中间挑出虾线,转动牙签把虾线卷起,擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩;加生粉水利于蓬松。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-18
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