广式豆沙月饼

浏览 2.9万 · 收藏 174 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每年中秋，买月饼，送月饼是中国人的传统，做为一个烘焙爱好者，亲自制作月饼更是一件充满挑战和乐趣的事情。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

金像高筋粉 14g

、

低筋面粉 130g

、

红豆沙或绿豆沙 665g

、

鸡蛋黄(刷面) 1个

、

鸡蛋白(刷面) 1勺

、

花生油 38g

、

太古转化糖浆 112g

、

陈村枧水 2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把糖浆倒入玻璃碗内，加入花生油和枧水，搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
将高筋粉和低筋粉混合均匀，筛入糖浆中，用手揉成团，移入另外一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时;
步骤3/10 点击查看大图
将豆沙均分成数份，每份35克，然后搓成小圆球(我用的是50的月饼模，按皮馅3:7的比例分割的)
步骤4/10 点击查看大图
从冰箱取出饼皮面团，称出每份15克的小块，搓圆;
步骤5/10 点击查看大图
取一块面团压扁，包在豆沙馅上面，用虎口处将面皮轻轻的往下推，推的过程中要边推边转动，直到推到将近底部;
步骤6/10 点击查看大图
翻面，继续用虎口处慢慢推进靠拢，并收口;
步骤7/10 点击查看大图
将包好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具内也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压出月饼形状;
步骤8/10 点击查看大图
用喷壶在月饼表面上喷上少许水，然后放入预热至200度的烤箱中层，烤5分钟，待花纹定型后取出，刷上一层蛋黄水，只刷上面花纹，侧面不刷，(蛋黄水是用1个蛋黄一勺蛋白拌匀的);再放入烤箱烤，这时的烤箱温度要调低点，调至180度;
步骤9/10 点击查看大图
我是分成4次烤，第一次200度烤五分钟定型后，取出晒凉五分钟，表面刷蛋液，再转180度烤五分钟，第二次取出晒凉5分钟，表面再刷一次蛋液，再入烤箱烤5分钟后，第三次取出晒凉5分钟后，再刷一遍蛋液，最后入烤箱再烤5分钟，结束。(这个烘烤时间我是参考小狐狸君君的博客，感觉这样的烘烤方法月饼上色更均匀，最好有两盘月饼交替烤，这盘取出晒凉时，另一盘放进去烤，如此交替烤晒，既节省时间又不浪费电);
最后一步点击查看大图
刚出炉的月饼，饼皮有点硬，等月饼冷却后，密封包装保存，等待1~2天后，饼皮回油变软后再食用。