四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵

点击查看大图

四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵

浏览 218.3万 · 收藏 2.0万 · 学做 433

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

花好月圆，情谊绵绵，想起年少时看亦舒的小说《花好月圆》，这么多年，悄然而过。唯有珍惜，才不枉生活。这些量可以做四种口味的酥皮蛋黄酥，每种8个，共32个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮

、

中筋面粉（普通面粉） 300g

、

猪油 108g

、

糖粉 40g

、

水 120g

、

可可粉 5g

、

抹茶粉 5g

、

紫薯粉 8g

、

猪油（另外）少许

、

酥皮

、

低筋面粉 240g

、

猪油 120g

、

馅料

、

豆沙 200g

、

芝麻 200g

、

莲蓉 200g

、

奶黄 200g

烹饪步骤

步骤1/48 点击查看大图
油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。
步骤2/48 点击查看大图
直到整个面团充分扩展，有手套膜
步骤3/48 点击查看大图
揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时
步骤4/48 点击查看大图
制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油
步骤5/48 点击查看大图
揉成酥油面团
步骤6/48 点击查看大图
油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。
步骤7/48 点击查看大图
四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。
步骤8/48 点击查看大图
先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右
步骤9/48 点击查看大图
油皮包住酥皮
步骤10/48 点击查看大图
捏成团，封口
步骤11/48 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤12/48 点击查看大图
再卷起来
步骤13/48 点击查看大图
8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟
步骤14/48 点击查看大图
取一个小卷
步骤15/48 点击查看大图
按扁
步骤16/48 点击查看大图
继续擀成长长的牛舌
步骤17/48 点击查看大图
再次卷起
步骤18/48 点击查看大图
当中折起，两头捏在一起
步骤19/48 点击查看大图
形成一个圆型
步骤20/48 点击查看大图
按扁擀开
步骤21/48 点击查看大图
取25克豆沙包好蛋黄
步骤22/48 点击查看大图
面皮包住豆沙蛋黄
步骤23/48 点击查看大图
收口滚圆就是原味蛋黄酥
步骤24/48 点击查看大图
8个原味蛋黄酥月饼做好
步骤25/48 点击查看大图
烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。
步骤26/48 点击查看大图
烤好的蛋黄酥
步骤27/48 点击查看大图
以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右
步骤28/48 点击查看大图
绿茶油皮包住酥皮
步骤29/48 点击查看大图
封口后，按扁，擀成牛舌状态
步骤30/48 点击查看大图
卷起来
步骤31/48 点击查看大图
卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟
步骤32/48 点击查看大图
醒发好的绿茶卷，按扁
步骤33/48 点击查看大图
继续擀开，擀成长长的牛舌
步骤34/48 点击查看大图
再次卷起
步骤35/48 点击查看大图
取锋利的刀，从当中切开
步骤36/48 点击查看大图
面团按扁，注意保持花纹，不要按花了
步骤37/48 点击查看大图
取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料
步骤38/48 点击查看大图
取25克莲蓉和蛋黄，包在一起
步骤39/48 点击查看大图
包好的馅料
步骤40/48 点击查看大图
绿茶油皮有美丽纹路的在外，⚠注意⚠别包反了，量一多很容易出错，包住馅料
步骤41/48 点击查看大图
用虎口慢慢推上去
步骤42/48 点击查看大图
包好的绿茶蛋黄酥
步骤43/48 点击查看大图
同理做好八个绿茶酥
步骤44/48 点击查看大图
一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄
步骤45/48 点击查看大图
8个紫薯酥
步骤46/48 点击查看大图
同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄
步骤47/48 点击查看大图
烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸
最后一步点击查看大图
四种味道的蛋黄酥出炉了，无论送人还是自己品赏，都是美美的

小贴士

因为送朋友，我特意每种蛋黄酥，口味都不尽相同，怕麻烦的同学，也可以准备一种味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！