面面俱到之四：豆角焖面超详细版

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对山西人来说，豆角焖面应该是每家饭桌上的常客，就连小时候不爱吃面条的我每次也能吃平时饭量的双倍，我的奶奶和妈妈都是做豆角焖面的高手，以致于每次我家某天的午饭是豆角焖面时，有很多邻居和好友都会闻香而来，每次都将一大锅焖面一扫而光，要知道那可是柴火灶上的超大铁锅哦！⋯⋯昔日种种情形，如在眼前，今天就吃它吧！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

梅花肉一块

、

豆角800g

、

面粉500克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先将面粉加适量清水和成稍硬的面团，盖上保鲜膜或湿布醒一会儿
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豆角洗净斜切成段，这样斜切断裂面大，做出来豆角香味浓郁，没时间的话竖切成3厘米左右的段即可，少许姜蒜切末
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梅花肉切成薄片，入炒锅煸香加酱油、盐调味后盛出备用
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炒锅热油，放入姜蒜末炒出香味后倒入豆角段翻炒，变成略透明状时加酱油、盐调味，再加入一碗水最小火炖炒，这时面也醒好了，开始擀面
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将面团放案板上先来回擀平成厚约1－2cm的圆片，再把厚面片裏在擀面杖上慢慢擀成大的薄片，期间要在面片上不停地撒上干面粉防止粘住
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这是最后擀成的大薄片
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擀成薄片后均匀撒上玉米面粉（玉米面的粗颗粒感能够更好地防止切好的面条粘在一起，而且吃起来还带些玉米香），裹在擀面杖上从中切开
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切好后的样子，这样的宽度切成的面条比较短，会降低在锅内互相纠缠成团的可能性
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顶刀切成细细的面条（用买来的生面条也可以，但要适当延长焖面的时间）
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这时豆角也炖得有些软了，将汤汁舀出一碗备用，锅底只留少许汤汁就可以了
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将切好的面条拿起一半，松散地撒在锅内（边抖边放），使其能尽量均匀地覆盖在豆角上面，盖上锅盖，小火焖五分钟，如果怕汤汁烧干中途可开盖察看，并按需要沿锅边淋入少许刚才舀出的汤汁
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五分钟后开盖把炒好的肉片均匀摆放在面条上，这样肉的香味会渗进面条里，这可是好友传授的独门秘笈哦！
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将剩余的面条平铺在肉上，再沿锅边淋入适量汤汁，盖好锅盖小火继续焖五分钟。（分两次放面是因为我切的面条较多，一次都放上不容易熟且容易粘成团，如果你做的面条比较少可以一次全部放入，反之面条更多的话可以分三次甚至更多次放，只要随时将汤汁从锅沿浇入防止烧干就可以了）
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开锅盖将剩余的少许汤汁均匀地浇在面条之上并用筷子将面慢慢挑松，防止面条粘连，再盖好焖五分钟
最后一步点击查看大图
把锅内的面条、肉片、豆角搅拌均匀后关火，再盖好锅盖焖三分钟，让肉香、面香、豆角的香味充分融合，一锅香喷喷的豆角焖面就出炉了，真是太美味了！