浓香黑芝麻月饼

浏览 212894 · 收藏 1699 · 学做 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直自己做烘焙都是从原料到成品都自制，但是这次黑芝麻月饼的黑芝麻是买的，因为之前自己炒了枣泥做枣泥月饼，里面的枣皮特别明显，我没有破壁机所以这次的黑芝麻就买的馅料。不过加入了一部分烤香的黑芝麻，吃起来味道浓郁了不少，而且因为有黑芝麻，所以吃起来颗粒的感觉越嚼越香

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

奶粉 10g

、

转化糖浆 150g

、

花生油 50g

、

碱面 1g

、

黑芝麻馅料 500g

、

黑芝麻 100g

烹饪步骤

步骤1/15
首先在做月饼之前，需要做一些准备工作：1.碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，方子只用2g就行2.黑芝麻烤香180度烤4分钟，烤香后用擀面杖碾压碎
步骤2/15 点击查看大图
首先将烤香过后碾压碎的黑芝麻倒入黑芝麻馅料中拌均匀之后按照30g每个平均分好，揉圆一共是600g的黑芝麻馅，做了20个内陷团
步骤3/15 点击查看大图
现在来做月饼皮盆中倒入转化糖浆加枧水，搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
再加入花生油，搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
筛入面粉和奶粉
步骤6/15 点击查看大图
用勺子搅拌均匀之后用手抓匀面团静置30分钟-1小时
步骤7/15 点击查看大图
将静置之后的面团按照20g分成小团，正好是20个
步骤8/15 点击查看大图
之后就可以开始包月饼啦
步骤9/15 点击查看大图
首先将月饼皮的面团揉匀，按压成饼状放在右手掌上，之后将馅放在面饼中，左右按压这黑芝麻馅料，右手虎口网上收拢月饼的外皮，使外皮均匀的包裹着内陷，最后收口即可
步骤10/15 点击查看大图
将所有的月饼都包裹好之后，就可以开始给月饼塑形了
步骤11/15 点击查看大图
将月饼模具中撒上面粉，再倒出来防止月饼粘
步骤12/15 点击查看大图
将包好的月饼面团放入模具中
步骤13/15 点击查看大图
按压在烤盘中即可月饼全部按压好之后喷一些清水在上面放入提前预热好的烤箱中200度上下火烤5分钟定型后
步骤14/15 点击查看大图
拿出来表面刷上一层非常轻薄的蛋液再继续烤制15分钟即可
最后一步点击查看大图
烤好的月饼外皮很硬，也不油亮要回油3.4天在吃才好吃