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仔姜鸭的做法

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仔姜鸭

浏览 34.0万 · 收藏 2420 · 学做 11

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每年看着仔姜、辣椒上市就迫不及待的做仔姜鸭来吃。喜欢辣辣的感觉，鸭子的膻味全被仔姜掩盖，非常美味

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配菜(中级)

全鸭或鸭腿 1000g

、

仔姜 500g

、

小米辣 250g

、

大蒜 2个

、

大葱 2节

、

老姜 5片

、

花椒 50g

、

酱油适量

、

郫县豆瓣 100g

、

糖少许

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭子或鸭腿，这次我直接买的鸭腿，斩成小块，不要太大，如图小点入味，斩好后鸭块冷水下锅，放入两大勺料酒、一把花椒，等水煮开关火，捞出鸭块清洗干净，沥干水份炒锅热锅冷油放入老姜五片、大葱两节、一大把花椒下锅，随即把沥干的鸭块下锅翻炒至水汽干
步骤2/6 点击查看大图
爆炒至这样加入大蒜，（吃鸭子和鸡都需要大蒜去除腥味），翻炒鸭皮差不多干了加入酱油50g左右，翻炒一下上色即可，再加入郫县豆瓣100g左右让每块鸭肉都均匀上色，这时加入开水没过鸭子
步骤3/6 点击查看大图
开水加好后再加入少量白糖，加盖中小火焖煮30分钟
步骤4/6 点击查看大图
半小时后加入切片仔姜、切段小米辣，不能吃辣的可减量，前面加了酱油和豆瓣不需要加盐了，大火再煮十分钟看姜已经软下来了，即可出锅
步骤5/6 点击查看大图
出锅开吃
最后一步点击查看大图
这次做的拿来做个封面

小贴士

仔姜鸭子最好中午吃，晚上姜吃多了容易上火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-14

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