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全麦核桃无花果面包的做法

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全麦核桃无花果面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200克

、

全麦粉 50克

、

细砂糖 20克

、

干酵母 4克

、

食用盐 3克

、

水 150克~160克

、

黄油丁 20克

、

葡萄酒适量

、

干无花果 9个

、

烤过的核桃一小把

烹饪步骤

步骤1/8
无花果洗干净擦干水分加入葡萄酒，淹没无花果即可腌制一晚。
步骤2/8 点击查看大图
除黄油以外的所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑接近完成阶段，加入掰碎的核桃继续揉5分钟。
步骤3/8 点击查看大图
放入面盆中盖上保鲜膜，发酵到原面团大小的2.5至3倍大[温度控制在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟]。
步骤4/8 点击查看大图
排气，分割滚圆松弛15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
取一松弛好的面团，从中间往上下擀开。撒入切好的无花果丁或者其他果料。卷起，稍微整形。
步骤6/8 点击查看大图
放入烤箱，在38度的条件下发酵至原面团大小的2至2.5倍大小。最佳发酵时间为45分钟。
步骤7/8 点击查看大图
取出，筛入全麦粉，刀子粘少许水，在面团上划几刀。
最后一步点击查看大图
180度25分钟烤制。（温度和时间仅供参考）喜欢颜色深的可以延长时间或者提高一下烤制温度。

小贴士

150克~160克的水视面团的软硬分次加入

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-07

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