原味戚风蛋糕(烤箱制作)
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
105克
68克
96克
1278
千卡
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步骤1/19
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牛奶60g放入盆中,稍微大一些的盆子!必须无油无水!!
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步骤2/19
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里面放入色拉油60g,请务必称量准确!
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步骤3/19
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用筷子搅拌至表面无大片油花状态!
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步骤4/19
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筛入100g低劲面粉,必须筛,这样蛋糕的质感才会好!
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步骤5/19
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筛完面粉!
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步骤6/19
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放入1g的盐,2g的泡打粉!
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步骤7/19
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搅拌成图片的状态,成为一个面团,搅拌均匀!
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步骤8/19
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蛋清,蛋黄分离,蛋黄搅拌均匀后加入盆中,继续搅拌!
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步骤9/19
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搅拌完的状态!
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步骤10/19
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蛋清加几滴白醋,使用打蛋器,用两个头去打发,如果是一个头根本做不到!
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步骤11/19
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蛋清打发到盆子旋转过来里面的东西也不会动地方的状态,这样就完成了干性发泡了!
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步骤12/19
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然后再在里面加糖,每次加40g,用打蛋器打匀称后再加另外的40g!
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步骤13/19
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蛋清发泡分两次放入蛋黄面粉里,搅拌均匀后再加另一半!需要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法!
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步骤14/19
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将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下,让里面没有气泡,并且比较平整!
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步骤15/19
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烤箱150℃预热10分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层,就是中下层!上下火150℃烤60分钟!
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步骤16/19
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出炉后,端起模具振动几下,倒扣使其冷却!
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步骤17/19
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冷却后,脱模!
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步骤18/19
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脱模完成!
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最后一步
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成品图!
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发布于 2015-09-12
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