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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 500g

、

青椒半个

、

红椒半个

、

酱油 2勺

、

料酒 1勺

、

醋半勺

、

淀粉 1勺

、

姜切丝、切片

、

盐、糖适量

、

桂皮、八角适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把鸡爪洗干净，鸡爪的指甲去干净，并切成两半。
步骤2/12 点击查看大图
鸡爪焯水。冷水下锅，放入鸡爪，姜片，醋，白糖。煮个4，5分钟。
步骤3/12 点击查看大图
捞出鸡爪，控干水分。记住一定要控干，不然等下油炸的时候容易溅油。
步骤4/12 点击查看大图
鸡爪表面撒少许面粉。热油锅，油烧至6，7成热的时候，鸡爪下锅。
步骤5/12 点击查看大图
这是炸好的状态
步骤6/12 点击查看大图
炸至金黄色，捞出泡在冰水里。可加入冰块，起皱更明显。我放水里泡了一早上，中午下班回家才开始后半部分的。★注意
步骤7/12 点击查看大图
准备酱料。酱油，料酒，淀粉，糖，盐，水，调匀备用。（照片忘拍，这是鸡爪从水里拿出来的状态）
步骤8/12 点击查看大图
热油锅，放入香料（姜丝，大蒜，八角，桂皮），煸出香味后加入鸡爪。
步骤9/12 点击查看大图
倒入酱料，继续翻炒，让每只鸡爪都占上勾芡。也可放入青椒丁和红椒丁一起炒，让颜色起来丰富一点。
步骤10/12 点击查看大图
上蒸锅，蒸半个小时。出锅就可以吃啦。（或者直接高压锅1-2分钟）
步骤11/12 点击查看大图
★注意：鸡爪一定炸到位。我分了两拨，第二次怕炸太老，结果太嫩了，太嫩就会起不了虎皮。而且咬起来口感不够酥嫩。（充分的）
最后一步点击查看大图
不充分的

小贴士

鸡爪油炸的时候一定要充分，最后两幅图已经展示充分和不充分的区别

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-12

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