榴莲冰皮月饼

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想吃到新鲜水果的月饼，可以制作这款月饼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 45g

、

粘米粉 45g

、

澄粉 25g

、

低筋面粉 18g

、

玉米油 30g

、

牛奶 185g

、

糖粉 12g

、

熟粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将牛奶、油和糖粉混合均匀，然后将同样混合均匀的糯米粉、粘米粉、澄粉和低筋面粉倒入搅拌均匀。
步骤2/7 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊过筛一到两次。
步骤3/7 点击查看大图
过筛过的面糊静置半小时后，盖上保鲜膜放入上汽的蒸锅里隔水大火蒸25分钟。
步骤4/7 点击查看大图
蒸好的面糊趁热立刻用筷子搅拌，搅拌面糊顺滑就可以放置冷凉待用。
步骤5/7 点击查看大图
取冷凉的面团30克，新鲜的榴莲肉20克。
步骤6/7 点击查看大图
将面团放置手心压扁，再用手指将四周捏薄，使面皮中间厚四周薄。
最后一步点击查看大图
将榴莲肉放在面皮中间，像包包子一样收口并捏紧。月饼模具内壁沾上熟粉，把多余的熟粉磕掉。将包上馅的面团放入模具中按压脱模。做好的榴莲冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后再食用最佳。

小贴士

1、这款冰皮月饼的面皮里的糖放很少，面皮的口感微甜，喜欢吃甜点的可以适当再加大糖粉的用量。2、牛奶我是用超市里保质期只有五天的鲜奶，自己做美食就要尽最大限度保证食材的优质纯天然！3、馅料直接就用新鲜的榴莲肉包在里面，对榴莲肉没有再进行加工，我觉得水果还是吃新鲜的口感好。4、面糊上锅蒸之前一定要盖上保鲜膜，防止水汽进入碗里。5、蒸锅里水要放多点，因为一直都需要开大火烧，防止烧干锅。6、馅料可以选用芒果，但芒果肉水份大，比榴莲肉难包。用挖冰淇淋的勺子取芒果肉，放入悬空的过滤筛内，控一控水份，包的时候将面皮内里抹上熟粉，特别是四周抹多点熟粉，其他都与包榴莲肉一样步骤。7、熟粉就是糯米粉在不粘锅里开小火不断的翻炒，炒到微黄就可以了。

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发布于 2015-09-12

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