扁桃仁餐包
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步骤1/6
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除黄油外的全部材料放进面包桶,搅拌至无干粉状态后再放软化的黄油,继续搅拌,检查状态,可以慢慢用手撑开薄膜,用手指捅破,呈光滑的圆孔即可
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步骤2/6
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将面团揉圆后放入碗中,盖上保鲜膜发酵至2—2.5倍大后取出
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步骤3/6
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揉匀,排气,再均匀的分成7等分,摆入烤盘中
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步骤4/6
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进行第二次发酵(温度35℃以上,湿度80%以上),放入烤箱中层,在烤箱最底层放一盘热开水
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步骤5/6
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发至2倍大后取出,刷上蛋液,撒上一些扁桃仁片
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最后一步
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入烤箱,上下火170度,烤15分钟左右,取出放凉后脱模即可
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,水不要一次性全倒入,要一边检查状态一边加
2.进行第一次发酵的时候如室温30度以上一般40分钟左右即可,室温25度左右就要约1小时
3.放入烤箱进行第2次发酵的时候,要求要有80%的湿度,没有专业的发酵箱很难办到,所以在烤箱底部放盆热水,热水的水蒸气会持续的散发出来,这样就能在烤箱中创造出足够的温度与湿度了。
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发布于 2015-09-11
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