苹果派

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此谱改自君之的《清甜双果派》。

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派皮： 6寸圆形派模一个

、

低筋面粉 150g

、

黄油 60g

、

细砂糖 15g

、

水 48g

、

派馅：

、

苹果丁 300g

、

柠檬汁 1小勺（5ML）

、

细砂糖 60g

、

盐 1/4小勺（1.25ML）

、

肉桂粉 1/4小勺（1.25ML）

、

黄油 10g

、

水 20g

、

玉米淀粉 10g

、

表面刷液：全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先制作派皮。将黄油称重，放碗里室温软化。
步骤2/21 点击查看大图
再到入低筋面粉和细砂糖。
步骤3/21 点击查看大图
用手把黄油和面粉不断揉搓，直至搓匀，呈粗玉米粉的状态。
步骤4/21 点击查看大图
在面粉里加水。
步骤5/21 点击查看大图
揉成面团，不要揉太久，只需成为光滑的面团即可；把面团放冰箱冷藏松弛1～4个小时。（最少15分钟以上。）
步骤6/21 点击查看大图
趁冷藏松弛面团的时候，制作派馅。苹果去皮去核后称重，切成小丁。
步骤7/21 点击查看大图
锅热后加黄油，小火加热融化，倒入苹果丁翻炒。
步骤8/21 点击查看大图
稍稍翻炒后加入细砂糖，继续翻炒。
步骤9/21 点击查看大图
加入细砂糖后，苹果丁会渐渐渗出水分，就着这些水，用小火慢慢熬煮，直至苹果丁变得较软。
步骤10/21 点击查看大图
把玉米淀粉和水调匀后倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
步骤11/21 点击查看大图
关火，再倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀。
步骤12/21 点击查看大图
盛出后冷却备用。
步骤13/21 点击查看大图
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份重量比为2：1，把大份的派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤14/21 点击查看大图
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使其紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘边口滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
步骤15/21 点击查看大图
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
步骤16/21 点击查看大图
把之前预留的小份的派皮也擀成薄片。
步骤17/21 点击查看大图
用刀切成小长条。（我是用切披萨的滚刀切的。）
步骤18/21 点击查看大图
填入派馅。（中间比四周略高一些，稍微压实些。）
步骤19/21 点击查看大图
将之前切的小长条派皮在表面编成交叉的网格，用手按压移除多余的派皮，并使网格与底部的派皮粘合起来。
步骤20/21 点击查看大图
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20～25分钟，呈表面微金黄色即可。（如上色深，中途可覆盖锡纸。）
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出炉！