香橙戚风蛋糕

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香橙做的戚风蛋糕味道清新，而且松软又不会太甜，另人一吃难忘。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

鲜榨橙汁或者普通橙汁 80～90g

、

橙皮 1～2个

、

普通植物油（花生油不可以） 30ml

、

低筋面粉 90g

、

塔塔粉 3g（1/2茶匙）

、

糖 60～80g

、

盐 1/8茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有材料
步骤2/15 点击查看大图
将橙洗净，用热水将橙皮表面上的蜡除去，再用磨皮器磨走橙皮。
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磨橙皮时注意，只要橙皮的橙色部分，不要磨到白色部份，否则蛋糕会有苦味。
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再将已经没有皮的橙切半，然后用榨汁器榨汁，一个橙大概可以榨出80～100ml的橙汁，备用。
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将蛋黄和15g砂糖用打蛋器打勻，蛋黄液颜色变浅奶黄色，没有糖粒的感觉。
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然后加入30g的油，用胶刮拌均。
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倒入橙皮蓉拌均
步骤8/15 点击查看大图
将已经过筛的面粉分三次加入蛋黄糊里，轻轻搅拌
步骤9/15 点击查看大图
边搅拌边加入橙汁，直到不见粉沫及粉粒，粉完全溶解在蛋糊里，备用。
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将盐加入蛋白里，用打蛋器打发变白色液体状
步骤11/15 点击查看大图
倒入塔塔粉和糖，打至糖溶解在蛋白里面，拿起打蛋器，蛋液滴下去有折痕，不会马上消失就算是打好了
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最后将蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌的方法轻手搅拌均匀
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将面糊倒入一个8寸的戚风蛋糕模里，（蛋糕模里不可扫油）用胶刮从面糊中心表面向边缘刮平，轻轻震一下，让气泡出来。
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放入已预热的烤箱里，上下火160度烤10分钟，然后140度烤30分钟，（每个烤箱温度不一样，需要自己掌握了）烤好后，用长竹签插入蛋糕，如没有蛋浆粘着的话，就是已经熟透，如果有蛋液粘着就是没熟再放入烤箱烤5～10分钟。将烤好的蛋糕倒扣在铁架上放凉，完全冷却后，才脱模
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脱模的时候可以先用抹刀沿着烤摸轻划一圈再脱模，取出后在用刀子由底部中间插进去，就可以成功脱模了