姜汁热窝鸡

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热窝鸡，四川菜，适合天凉吃，吃了之后暖烘烘的，最后用汤汁泡饭，那味道，爽翻～

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配菜(中级)

鸡肉半只

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老姜末多一些

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料酒适量

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青花椒适量

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芹菜 5根

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芡粉适量

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郫县豆瓣酱适量

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老抽适量

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高汤适量

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白糖适量

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醋适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡肉冷水下锅，过血水，捞起洗净，切几片老姜，和洗净的鸡肉放入高压锅，倒入适量料酒，加适量水，压7—10分钟（我压十分钟鸡肉比较耙）捞起，煮鸡肉的水留着，有用。
步骤2/10 点击查看大图
老姜切末，一定切碎，这样煮出来只有姜味，吃不到姜，口感好。
步骤3/10 点击查看大图
准备好青花椒，我家喜欢麻，所以准备的比较多，新鲜的青花椒最好，可惜我这边市场买不到。
步骤4/10 点击查看大图
这是我家泡菜坛子里的泡姜，我也用的比较多。
步骤5/10 点击查看大图
热锅下油，放入姜末，青花椒，郫县豆瓣酱，老抽炒香（记住一定小火，不然你们的姜末也会变成我这样，一个人又拍又炒，时间久了点，就黑了）然后放入鸡肉，稍炒一会儿混匀。
步骤6/10 点击查看大图
加入高汤（煮鸡肉的汤）闷过鸡肉，大火煮至汤汁变少，喜欢汤汁多的可以少煮一会儿，鸡肉是已经炖耙了的，不需要再煮很久。
步骤7/10 点击查看大图
然后加入芹菜段，喜欢辣的可以加点辣椒，配料里忘记写了，这个可以根据自己口味定，也可以放莴笋。
步骤8/10 点击查看大图
翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会儿，至芹菜段和辣椒熟就可以了，然后加入白糖，醋，鸡精，翻炒均匀。（不用再加盐，开始加了豆瓣酱和酱油，盐就够了）
步骤9/10 点击查看大图
调好芡粉水，勾芡，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
起锅，我做的汤汁比较浓，泡饭很好吃，超级下饭，每次做的都会被席卷而空～（一个人忙不过来，有些步骤就没有拍照，照片拍的不好，将就看吧