献月圆人全大礼

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喜欢西式烘焙，更喜欢中式糕点...... 中秋节即将到来，献经典中式糕点【五仁月饼】食谱一份，祝大家月圆人全，节日快乐......

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115克
42克
160克

1517
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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主料：

月饼馅料食材适量核桃仁 36g 瓜子仁 36g 白、黑芝麻仁 36g 杏仁 36g 花生仁 36g 清真牛肉松（冬瓜条或桔饼） 15g（可省）橘皮少少许（可省）糯米粉 50g 白糖（打碎的冰糖） 30g（可不打碎）盐 2g 花生油 20g 五香粉 1g 花椒粉 1g 水（凉白开或纯净水） 60g 蛋黄 1个（上色用）月饼皮料食材适量转化糖浆【自制的较浓稠】 57g 玉米油 19g 碱水 2g 低筋面粉 75g

烹饪步骤

步骤1/18
准备月饼所用的五仁食材【36g/每种】**核桃炒熟去皮后用刀切碎；花生炒熟去皮装进厚一点的保鲜袋里用刀拍碎；杏仁、瓜子仁、黑白芝麻只需要炒熟即可！我是用料理机粉碎的，月饼的内部组织太细腻了点,这便是美中不足的地方**
步骤2/18
50g糯米粉炒熟
步骤3/18
将炒熟的糯米粉中加入五香粉1g、花椒粉1g、白糖30g【也可以直接用小颗粒冰糖】、盐2g先拌均匀后再加入植物油再次拌匀
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加入肉松（不喜欢的，可以换成冬瓜条或桔饼切成小丁，什么都没有此步骤可放弃OK）拌匀
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加入橘皮拌匀【此步骤也可放弃OK！】
步骤6/18 点击查看大图
倒入五仁料拌匀
步骤7/18 点击查看大图
分次酌情加入水揉成团，尽量多揉一会，让水油充分混合【取一小块揉成小团放在旁边，盖上保鲜薄膜静置30min后，小团不出油、不散开便OK啦！】
步骤8/18 点击查看大图
转化糖浆57g、玉米油19g、碱水2g搅拌均匀融合无分层
步骤9/18 点击查看大图
将其倒在75g低筋面粉中
步骤10/18 点击查看大图
和成面团，盖上保鲜薄膜醒10min左右
步骤11/18 点击查看大图
将馅料和皮料分别等分1O等份，揉成团。【馅料分成35g/个；皮料分成15g/个】
步骤12/18 点击查看大图
用皮包好馅料后
步骤13/18 点击查看大图
用月饼模具【50g模】压出你自己喜欢的花型，然后全部放进烤盘里
步骤14/18 点击查看大图
给月饼表面喷水后放进预热好的烤箱内，先烤制5分钟后取出，在月饼表面上刷层蛋黄液后继续入烤箱烤制15分钟左右火力：180°；中层；上下火力；【全程20~25分钟左右】【一人操作不好拍照，见谅哦！】
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成品！刚烤好的稍稍凉一点的、不烫嘴的状态就可以吃了，待一天后月饼回油味道同样鲜美
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献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼# 成品！秀一个
步骤17/18 点击查看大图
秀一张【切开的】
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再秀一下【掰开的】嘻嘻！祝大家节日快乐！