献月圆人全大礼
喜欢西式烘焙,更喜欢中式糕点...... 中秋节即将到来,献经典中式糕点【五仁月饼】食谱一份,祝大家月圆人全,节日快乐......
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步骤1/18
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准备月饼所用的五仁食材【36g/每种】**核桃炒熟去皮后用刀切碎;花生炒熟去皮装进厚一点的保鲜袋里用刀拍碎;杏仁、瓜子仁、黑白芝麻只需要炒熟即可!我是用料理机粉碎的,月饼的内部组织太细腻了点,这便是美中不足的地方**
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步骤2/18
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50g糯米粉炒熟
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步骤3/18
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将炒熟的糯米粉中加入五香粉1g、花椒粉1g、白糖30g【也可以直接用小颗粒冰糖】、盐2g先拌均匀后再加入植物油再次拌匀
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步骤4/18
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加入肉松(不喜欢的,可以换成冬瓜条或桔饼切成小丁,什么都没有此步骤可放弃OK)拌匀
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步骤5/18
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加入橘皮拌匀【此步骤也可放弃OK!】
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步骤6/18
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倒入五仁料拌匀
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步骤7/18
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分次酌情加入水揉成团,尽量多揉一会,让水油充分混合【取一小块揉成小团放在旁边,盖上保鲜薄膜静置30min后,小团不出油、不散开便OK啦!】
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步骤8/18
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转化糖浆57g、玉米油19g、碱水2g搅拌均匀融合无分层
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步骤9/18
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将其倒在75g低筋面粉中
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步骤10/18
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和成面团,盖上保鲜薄膜醒10min左右
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步骤11/18
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将馅料和皮料分别等分1O等份,揉成团。【馅料分成35g/个;皮料分成15g/个】
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步骤12/18
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用皮包好馅料后
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步骤13/18
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用月饼模具【50g模】压出你自己喜欢的花型,然后全部放进烤盘里
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步骤14/18
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给月饼表面喷水后放进预热好的烤箱内,先烤制5分钟后取出,在月饼表面上刷层蛋黄液后继续入烤箱烤制15分钟左右火力:180°;中层;上下火力;【全程20~25分钟左右】【一人操作不好拍照,见谅哦!】
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步骤15/18
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成品!刚烤好的稍稍凉一点的、不烫嘴的状态就可以吃了,待一天后月饼回油味道同样鲜美
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步骤16/18
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献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼# 成品!秀一个
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步骤17/18
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秀一张【切开的】
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最后一步
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再秀一下【掰开的】嘻嘻!祝大家节日快乐!
五仁你可以自己配,家里有啥放啥,喜欢吃啥放啥,但是分量莫增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-06
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