重庆特色油烧兔

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配菜(中级)

兔子 1只

、

鸡蛋

、

大蒜

、

姜片

、

葱段

、

干辣椒

、

花椒

、

料酒

、

香料

、

鸡精

、

味精

、

盐

、

嫩肉粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先将兔子处理干净，然后盛容器里用盐，鸡精，料酒，姜片腌入味。最好腌上1--2小时，腌制的时间越长味道越好！（兔子最好去市场杀活兔，不要买冻兔，肉质口感都没那么好）
步骤2/10 点击查看大图
干辣椒剪段，把辣椒子去掉，剪一盘，花椒三把，大蒜两把，随意切一下。放一旁待用（花椒可以根据个人的喜好麻辣程度决定多少）
步骤3/10 点击查看大图
葱切段备用
步骤4/10 点击查看大图
香料，香料是我自己去市场配的，里面有：香草，香叶，草果，山萘，八角，小茴，白扣，丁香
步骤5/10 点击查看大图
腌好的兔肉里，打入一个鸡蛋和一些嫩肉粉，抓匀。待用
步骤6/10 点击查看大图
起火上锅，锅烧红以后下油，油烧越久越好，油温越高越好，然后下入腌好的兔肉，快速翻炒一会，用漏勺起锅，盛盘待用。
步骤7/10 点击查看大图
继续大火烧油，加入老油（这里特别说一下，一定要用老油，不然味道没那么好。如果没有老油也没关系，多做几次就有了
步骤8/10 点击查看大图
接着，把之前准备好的作料，干辣椒，花椒，大蒜，香料倒入油锅里翻炒，炒到干辣椒颜色变深
步骤9/10 点击查看大图
干辣椒颜色变深以后，倒入之前盛盘的兔子翻炒几下，再倒入之前备好的葱段翻炒。然后加入味精。接着就可以起锅盛盘了。（这里说一下，因为兔子之前已经腌好了，所以不用加入任何的带盐味的辅料）
最后一步点击查看大图
做好的成品！味道棒棒哒！可以开吃了！（不会照相，角度和光线没有掌握好，但是味道很好噢）