一年一度月饼季---红莲蓉月饼（附莲蓉馅做法）

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普通中筋面粉 200g

、

转化糖浆 150g

、

枧水 2g

、

花生油 50g

、

奶粉 10g

、

蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，刷表皮用

、

以上为饼皮材料

、

植物油 90g

、

白糖 110g

、

红莲 250g

、

以上为莲蓉馅配料

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠（炒到锅铲上的莲蓉掉不下来）起锅，即成莲蓉。
步骤3/12 点击查看大图
把莲蓉搓成每个43G
步骤4/12 点击查看大图
糖浆里加入枧水，加入花生油，并搅拌混合均匀。
步骤5/12 点击查看大图
倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤6/12 点击查看大图
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例一般是2：8，我的是3:7比如，我要制作63克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为43克。
步骤7/12 点击查看大图
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把莲蓉馅放在面团中间。
步骤8/12 点击查看大图
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
步骤9/12 点击查看大图
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好后成一个圆球。
步骤10/12 点击查看大图
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。提起月饼模子就OK了。
步骤11/12 点击查看大图
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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成品