虾米酱
前几天看唐鲁孙《中国吃》里面记载了一种据说是很鲜美的酱---虾米酱。唐先生说虾米酱也是炸酱的一种,但用料比普通的炸酱要讲究得多,也精细的多,看文字时候就很没形象的垂涎……于是决定自己做一把,准备材料:海米(小金钩)、春笋、瘦肉、大蒜、葱头、黄豆酱、海鲜酱、柱候酱、白糖
16克
78克
32克
539
千卡
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步骤1/9
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原料图片
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步骤2/9
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瘦肉、春笋分别切小丁
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步骤3/9
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虾米用温水浸泡回软,葱头、大蒜切碎
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步骤4/9
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葱头、蒜茸用小火炒至黄色
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步骤5/9
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先放入泡好的虾米,小火炒干水分
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步骤6/9
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放肉丁,同样炒干水分。所有的原料一定要炒干水分,这样原料的香味能炒出来,并且做好的酱能贮存时间长。酱里面有水分的话,只适宜现做现吃
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步骤7/9
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放黄豆酱、柱候酱、海鲜酱(用量可根据自己的口味来定)和白糖小火炒,炒的酱香浓郁
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步骤8/9
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好了
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最后一步
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这种酱用来拌面、配饭、沾馒头、夹烧饼都很棒。我先拌面吃一顿,配上黄瓜丝、嫩荆芥叶、蒜汁、香醋,那叫个好吃啊…… 荆芥、黄瓜丝是河南人夏季吃面的标配,荆芥是一味中草药,主要功效是发汗、解热,常用来治流行感冒,头疼寒热发汗,呕吐等症。河南人喜欢吃荆芥的嫩叶,用来凉拌、做汤、作面码、摊煎饼、也可以做调料,信阳人烧鱼时候喜欢放荆芥,能去腥提鲜
这种酱用来拌面、配饭、沾馒头、夹烧饼都很棒。我先拌面吃一顿,配上黄瓜丝、嫩荆芥叶、蒜汁、香醋,那叫个好吃啊…… 荆芥、黄瓜丝是河南人夏季吃面的标配,荆芥是一味中草药,主要功效是发汗、解热,常用来治流行感冒,头疼寒热发汗,呕吐等症。河南人喜欢吃荆芥的嫩叶,用来凉拌、做汤、作面码、摊煎饼、也可以做调料,信阳人烧鱼时候喜欢放荆芥,能去腥提鲜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-05
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