萌小胖黑麦全麦贝果(附煮贝果小技巧)
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贝果属于硬面包,对面团组织要求没有吐司的高。发酵也是一次发酵就可以,所以早上挤一点时间做来当早餐也可以,新鲜出炉的贝果更好吃哦!28*28cm三能金盘,5只小胖子。【制作前请先看小贴士!】tips:经过反复试验,几次失败和调整,要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹,发酵后要少用手接触面团,所以发酵时用油纸垫着,拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系,我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团,蛋糕糊之类吗?翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外,煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾,虽然烤制后会膨胀一些,但经历了大火翻滚,贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸,所以水开后,小火保持温柔的沸腾即可。
营养分析
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9克
23克
187克
675
千卡
这道菜低脂,健身人群可以吃~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
黑麦粉rye
80g
、
全麦面包粉
170g
、
细砂糖
10g
、
海盐
5g
、
水
140g
、
干酵母
2.5g
、
无盐黄油
6g
、
(煮贝果)水
1000g
、
(煮贝果)砂糖
50g
、
表面装饰麦片/罂粟籽
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
全部面团材料混合,揉成团后加入黄油,揉至扩展阶段。分割成80g一份,揉圆,盖上保鲜膜放松10分钟。
-
步骤2/12
每个小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
-
步骤3/12
翻面,两长边往中间折,每折一边都要压紧接缝处,以免产生大气孔。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-09-04
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