苏式肉月饼

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一年一度一中秋，儿时的中秋没有月饼，上学之后才能吃到老式月饼，非常硬的一种月饼，一个月饼全家分享，那时感觉最好吃的莫过于月饼，工作之后就是职工食堂的月饼，记忆最深的就是这种酥皮月饼，每年中秋企业会发一斤月饼作为职工福利，那时真的是欢天喜地；我查了很多方子，调整馅料的比例，做出这款老月饼，传统口味的肉月饼，而非鲜肉月饼，它的保存时间比鲜肉月饼要长。

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239克
106克
435克

4118
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

油皮材料：普通面粉 210克

、

猪油 67克

、

温水 80克

、

细砂糖 42克

、

盐 3克

、

油酥材料：普通面粉 160克

、

猪油 70克

、

细砂糖 2克

、

洋葱一个

、

猪肉馅 150克

、

酱油 21克

、

料酒 11克

、

熟黑芝麻 50克

、

熟白芝麻 35克

、

熟葵花籽 20克

、

熟南瓜子仁 20克

、

熟面粉 110克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
一个洋葱去皮洗净，切小块，入干净无油的锅里干炒，炒至洋葱变软，放一勺猪油，继续炒，炒至洋葱变色，盛出待用；
步骤2/20 点击查看大图
锅里放少许的猪油，倒入猪肉馅翻炒，变色后倒入所有的调料（酱油、料酒、细砂糖2克、盐3克事先在碗里配好料汁）翻炒，再放入一大勺刚才炒好的洋葱，炒熟盛出待用；
步骤3/20
把黑白芝麻、葵花、南瓜瓜子仁、砂糖50克，放入调料盆里，倒入炒好的猪肉馅
步骤4/20 点击查看大图
倒入炒面、猪油50克，搅拌均匀；
步骤5/20 点击查看大图
用手捏成圆球，共18个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用；
步骤6/20 点击查看大图
油皮的做法：油皮的材料（中粉210克，细砂糖42克，盐3克，猪油67克，温水80克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，揉成非常光滑的面团，能拉出薄膜，放入保鲜袋中待用；
步骤7/20 点击查看大图
配方中油酥的材料（中粉160克，猪油70克）混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；
步骤8/20 点击查看大图
面团醒半个小时，醒好后的油皮、油酥分别分割为18个，油皮19克/个，油酥11克/个
步骤9/20 点击查看大图
取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部；盖上保鲜膜醒发10分钟左右；
步骤10/20 点击查看大图
取一个醒发后的面团压扁、翻面、擀长，从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；
步骤11/20 点击查看大图
取一个醒好的面团，用拇指从中间压下，2头用手捏起，幹开，
步骤12/20 点击查看大图
放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，压扁，放进烤盘；
步骤13/20 点击查看大图
月饼在烤盘上留有间距，依次做完全部；
步骤14/20 点击查看大图
烤箱预热170度，中层，先烤10分钟，
步骤15/20 点击查看大图
拿出翻面，
步骤16/20 点击查看大图
入烤箱，再烤10分钟，至完全上色，即可取出；
步骤17/20 点击查看大图
取出后立即放烤架晾凉；
步骤18/20 点击查看大图
成品图
步骤19/20 点击查看大图
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