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日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法

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日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版

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出汁，是日本料理的味源，相当于我们的高汤。出汁，一般都是从海带和鲣鱼中提取的，根据料理的不同，出汁的提取方法又分为：昆布だし、一番だし和二番だし。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

干海带 20g

、

水 1000ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水泡版
步骤2/9 点击查看大图
取海带5g。
步骤3/9 点击查看大图
毛巾用水沾湿后拧干，擦掉海带表面的沙石及赃物（海带一定不能用水洗，据说会洗掉海带的好味道）。
步骤4/9 点击查看大图
取食用水1000cc。
步骤5/9 点击查看大图
将海带和水放入密封的容器中浸泡10个小时。10个小时以后，取出海带，即可使用。
步骤6/9 点击查看大图
水煮版
步骤7/9 点击查看大图
将用湿毛巾擦干净的海带和1000cc水倒入锅中浸泡30分钟至1个小时。
步骤8/9 点击查看大图
用中火煮至锅底开始泡小泡。
最后一步点击查看大图
水沸之前关火，取出海带即可（如果煮沸的话海带粘液会湛出，进而影响口感）。

小贴士

昆布だし,能够让食材在料理中充分发挥其自身香与味，最适合火锅、蒸蛋、拌菜等料理。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-31

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