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私房菜辣子鸡的做法

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私房菜辣子鸡

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重庆辣子鸡，其实算是改良版的，但是我觉得更是个北方人的口味，这道菜非常开胃的，麻辣辣的感觉超棒，色香味俱全啊！

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翅根 12个

、

红辣椒一小碗

、

蒜 10瓣

、

姜 10片左右

、

香葱 5根

、

青花椒(麻椒) 一小捧

、

油炸花生米适量

、

老抽 1大勺

、

料酒 2勺

、

绵白糖一小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先将主料准备好，翅根中间一劈两开，洗净空干水后，放半勺盐(普通吃饭勺，可根据实际情况调整)，两平勺料酒腌上半小时。这时开始准备配料，将葱姜蒜如图切好。
步骤2/6 点击查看大图
将辣椒每个从中间切开，连同辣椒籽放好备用，青花椒(麻椒)一小捧(一只手捧一手心的量)备用
步骤3/6 点击查看大图
鸡翅根腌半小时后，锅里多放些油，大火将鸡肉炸至金黄色(一定要大火，小火的话会把鸡肉炸老)，大火外表炸至金黄色后捞出备用。
步骤4/6 点击查看大图
炸出来的成品
步骤5/6 点击查看大图
锅里放入两倍平常炒菜的油(用刚炸过鸡肉的油就行，可以稍微多点)，先将蒜、姜、大的葱段爆香，然后放入辣椒，青花椒炒香，炒出香味后将炸好的鸡肉放入，加一勺酱油，一小勺糖，翻炒两下即可。出锅前放入炸好的花生，香葱及适量熟芝麻，翻炒均后出锅即可
最后一步点击查看大图
呵呵，成品因灯光不好，照的发白，实际效果要更好，又是一次碟子光光的菜。吃过后的辣子其实也可以不浪费，转天做个干煸豆角也不错，将豆角用油煸炒后出褶皱后，放入剩下的辣椒及适量盐老抽糖就可以了，呵呵，这样不浪费啊！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-29

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