反沙芋头
潮汕名小吃
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步骤1/6
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芋头去皮,切成条状。
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步骤2/6
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锅中倒入油加热到六七成,大概150℃左右,放入芋头。如果太多可分两次。
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步骤3/6
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当芋头炸到你觉得表面硬硬的时候就可以起锅了(如果担心不熟可以拿牙签戳一下)。起锅后,锅里擦干净不要留油,根据自己的喜好加入白砂糖和水,大概的比例是2:1 。
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步骤4/6
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开小火,待糖融化,翻炒糖浆至糖浆冒泡,继续翻炒,直到糖浆变的有黏性,浓稠。
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步骤5/6
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倒入炸好的芋头,翻拌均匀,然后关火。
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最后一步
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关火之后,还是处于拔丝的状态,需要继续不停翻拌哦,等温度随着翻拌慢慢降低,反沙芋头就大功告成啦!
很多人熬糖浆火候总是控制不好,有个小窍门,可以装一点水在碗里,等觉得糖浆熬的差不多了,滴一点在碗里看看会不会凝结,会的话就可以下芋头了哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-29
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