家庭自制川味香辣烤鱼

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罗非鱼 1条

、

芹菜 2颗

、

洋葱 50g

、

磨芋 250g

、

大葱 1颗

、

生姜 1块

、

大蒜 25颗

、

花生米 50g

、

高汤 700ml

、

豆瓣酱 70g

、

豆豉 50g

、

干花椒 2g

、

干辣椒 25g

、

花椒粉 2g

、

辣椒粉 5g

、

料酒 10ml

、

菜籽油 300ml

、

盐巴 20g

、

鸡粉 10g

、

细辣椒粉 2g

、

白胡椒粉 2g

、

孜然粉 2g

、

老抽 3ml

、

白糖 20g

、

熟芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！
步骤2/13 点击查看大图
将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
步骤3/13 点击查看大图
撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
步骤4/13 点击查看大图
刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
步骤5/13 点击查看大图
配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
步骤6/13 点击查看大图
坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
步骤7/13 点击查看大图
烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
步骤8/13 点击查看大图
铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
步骤9/13 点击查看大图
重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
步骤10/13 点击查看大图
加入花生碎小火半分钟关火！
步骤11/13 点击查看大图
最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
步骤12/13 点击查看大图
将2号配料淋鱼背上！
最后一步点击查看大图
可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！鱼吃光了，把2号配料跟配菜翻一翻，让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭！盘子里的配菜吃光还可以再加，汤烧干了继续加入高汤！