柠檬磅蛋糕

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话说传统磅蛋糕的四种主料是：面粉、黄油、糖、蛋液各一磅，所以，真的是很重磅，很重油的东东。但是哈，材料重油不代表口感就是油腻！当然这也要分和什么比了，也要分人，也要分做的成功与否。它的热量确实在那里，但对于大多数人来讲，口感是香醇不油腻的。特别是柠檬磅蛋糕，绝对的小清新。虽然黑啤酒干果磅蛋糕口感更丰富，但柠檬磅蛋糕也是很经典的款。

食材清单加入采购清单

低粉 110克

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糖粉 85克

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动物性无盐黄油 90克

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普通鸡蛋 2只（每只蛋液约55克左右）

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泡打粉 2克（可不放）

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自制桃杏果酱一大勺（可不放）

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新鲜柠檬汁 25克

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糖渍柠檬皮屑适量

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盐一小撮

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刷表面用糖浆

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水 10克

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细砂糖 20克

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柠檬汁 20克

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甜酒 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将洗干净的柠檬擦干水份，表皮刨丝或小心切片再切丝（注意不要将白色部分一起切到，有苦涩的味道），提前用适量细砂糖拌匀腌制备用。柠檬切开两半，榨汁备用。
步骤2/9 点击查看大图
黄油提前软化成牙膏状，加入糖粉和一丢丢盐（用手捏一点儿即可），先用刮刀翻拌一下，省得快速搅打时飞溅的到处都是。另外容器最好是适当大小略深一点儿的比较好。用电动打蛋器充分打发到颜色变浅、体积膨大的羽毛状。
步骤3/9 点击查看大图
分多次少量的加入打散的全蛋液，每一次都充分打发融合后再倒入下一次。蛋液的温度适宜与黄油的温度相近。完全加入蛋液后，再充分打发。
步骤4/9 点击查看大图
加入适量的柠檬皮屑和桃杏果酱，搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
加入过筛的低粉和泡打粉，翻拌均匀（从底往上翻拌，尽量避免划圈的方式，当然偶尔刮一下四周盆子上的面糊除外哈）。
步骤6/9 点击查看大图
倒入柠檬汗25克，翻拌均匀。装入模具中，用刮刀辅助抹平。模具适合用三能水果长条SN2132，也可以别的模具，实在没有的用小纸杯都成。猫的新模具比较大只呵呵。量就需要加倍才好看。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱180度上下火预热五分钟，中层烤制40分左右。烘烤过程中表面开裂是正常的，可以在十二分钟左右的时候用沾水的尖刀在中间轻轻划开一条。
步骤8/9 点击查看大图
烤制的过程中，可以准备刷表面用的糖浆。细砂糖加水融化大火煮开，倒入容器中，略晾凉，加入柠檬汁和甜酒，混合均匀。
最后一步点击查看大图
出炉后，小心的轻轻倒出蛋糕在晾架上，趁热耐心的所有面都刷上多层糖浆，它会全部吸收的。彻底冷却后装袋密封冷藏两天后再食用，风味更佳。

小贴士

1、黄油的打发很重要，20度左右为宜。冬天室温低的话可隔温水操作，夏天则可以隔冷水。蛋液的温度最好与黄油相近，且一定多次少量的倒入，每一次充分搅打融合。 2、果酱和泡打粉可不加。但对黄油把握不好的不建议省略泡打粉。 3、买来的柠檬可以先洗净擦干，把皮屑腌制起来密封保存，可以随时取用。 4、方子中用的都是现榨的不加水的柠檬汁。 5、糖量可以适当多放，猫减了一点儿，但真心不建议减的太多哈。 6、烤制的温度时间不绝对，看模具大小量多少和个人烤箱脾气。 7、甜酒可以是百稈甜酒、白兰地、君度橙酒、白郎姆酒等等。

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发布于 2015-08-28

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