自制罐头番茄酱

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春天的时候种下了5-6棵的番茄，有好几个种类。樱桃番茄一开始俊宝很爱吃，天天拿着洗菜盆去装熟了的番茄然后立马洗了吃。后来他渐渐地也不怎么爱吃了。七八月是收成高峰期，天天能收上几十颗大大小小的番茄，没两个星期就把冰箱堆满了。做过了N次的番茄炒蛋，番茄饭，番茄拌面和意大利面之后，我感觉该是时候把剩下的番茄趁新鲜做成番茄酱，冬天再用了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

熟透的番茄 2-3 公斤

、

柠檬汁 1/4 杯

、

8 oz Mason Jar 玻璃瓶 6 只

、

慢炖锅

、

一口带盖深锅

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把熟透的番茄洗净滴干水，去蒂，切大块。
步骤2/9 点击查看大图
把切好的番茄放到慢炖锅里，把锅装得满满的即可。高火炖2个小时之后，拿个压薯器压压，这个时候番茄应该已经变软，番茄汁开始溢出。
步骤3/9 点击查看大图
继续高火熬制6-8 个小时（我直接去睡觉了），第二天早上，锅里的番茄体积已经减少至一半。
步骤4/9 点击查看大图
取个手握搅拌器把番茄搅拌顺滑，这当中许多的番茄皮会卡在搅拌器上，我就用夹子夹出，直到没有皮卡住为止。如果番茄熬煮之前已经去皮的话，这一步就不需要了。
步骤5/9 点击查看大图
榨出1/4杯的柠檬汁，加入番茄锅里的酱里拌匀，继续熬煮30分钟
步骤6/9 点击查看大图
取一口深锅，注入大半锅水（根据锅子大小决定）。水必须要在所有罐头加入后至少没过罐头盖子1-2寸左右。把水煮滚，然后转小火保温。
步骤7/9 点击查看大图
趁番茄酱还没有完全冷却时装瓶，记得罐子不要装太满，要留有1-2 cm的空间，让加热时番茄酱有膨胀的空间。温热的番茄酱亦可以让玻璃罐子的温度升高，可以避免下锅热水里煮的时候玻璃瓶会因为温差过大而破裂。
步骤8/9 点击查看大图
把盖子旋紧，然后用一个夹子把罐子一个个缓缓地泡入锅里的热水。等几分钟再转大火加盖煮35-40分钟。
最后一步点击查看大图
煮好后把罐子取出摆在架子上冷却，完全冷却后即可收藏在阴凉干爽处，如储藏室。不开罐的话，可以收藏一年左右，冬天番茄不当季的时候拿来做菜或酱料很好哦！

小贴士

注1：我家种了好几种番茄，大大小小的都有。太繁琐我就不剥皮了。如果你用的全是大番茄，可以先在番茄上用刀划个十字，然后入滚水汆烫45秒，再泡到冰水里，去皮。这样做的话，做出来的番茄酱会很顺滑。注2：如果想要更顺滑的番茄酱，可以把搅拌过的番茄酱用筛子过滤一遍，把番茄皮和一些比较硬的种子沥出丢弃。

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发布于 2015-08-28

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