菠萝包

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菠萝包我做过多次，以前的方法是把菠萝皮和面团做好一起二发，可那样的弊端是面团发酵膨大会把皮撑爆裂，所以这次改进了，让面团先二发完成再加酥皮，很成功成品比较美观。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 280g

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牛奶 60g

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奶油 40g

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蛋白（蛋黄留做酥皮） 2颗

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砂糖 50g

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盐 3g

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酵母 4g

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黄油 20g

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菠萝皮材料：低粉 140g

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黄油 80g

、

糖粉 70g

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奶粉 18g

、

蛋黄 2颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油以外的所有材料混合揉出粗膜，面包机可以开启揉面十分钟后加黄油继续揉至扩展阶段（要揉出手套膜）因面粉吸水性不同自己要掌握面团的软硬程度。
步骤2/13 点击查看大图
制作菠萝皮：黄油软化加糖粉用手抽搅打至黄油颜色发白体积膨大，分次加入蛋黄加完一次打匀再加下一次，这样不容易油水分离，油水分离会影响菠萝皮的酥性。
步骤3/13 点击查看大图
最后筛入混合好的低筋面粉和奶粉，捏成面团放冰箱冷藏，时间随意。
步骤4/13 点击查看大图
揉出膜的面团发酵至2.5倍大
步骤5/13 点击查看大图
面团排气后分成十等份静置十分钟
步骤6/13 点击查看大图
滚圆稍稍压扁，收口朝下放入烤盘进行发酵。
步骤7/13 点击查看大图
冷藏的菠萝皮料同样分成十等份
步骤8/13 点击查看大图
等待发酵的小面团发到1.5倍大时，取一个皮料，案板上铺一小块儿保鲜膜，将皮料压扁，尽量边缘薄一些，用刀背按出菠萝格，不要压的太深。
步骤9/13 点击查看大图
连保鲜膜一起把皮扣到手上，图看到的是皮的背面。
步骤10/13 点击查看大图
轻轻的盖在发酵好的面团上面，皮的大小自己掌握好，皮只要盖住裸露的面团即可，用手把边缘整服贴稍稍压实如图。
步骤11/13 点击查看大图
全部做好刷上蛋液（也可以不刷）
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热，上下火170度，中层20分钟，具体的时间温度根据自己家烤箱调节。
最后一步点击查看大图
这样的做法，成品酥皮完整不破碎。