自制四川豆瓣酱
豆瓣酱是川菜必备佐料之一,家里每年都要做一些,自家做干净卫生。
2122克
155克
560克
24559
千卡
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步骤1/21
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豆瓣是在市场买的现成的。
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步骤2/21
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先将豆瓣用清水搓洗干净。
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步骤3/21
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然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍,用漏篮将豆瓣沥干水份。
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步骤4/21
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用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡软。
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步骤5/21
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盆上用保鲜膜盖住哦。
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步骤6/21
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待豆瓣泡好后,将红美人椒清洗干净,去蒂沥干水份。
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步骤7/21
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干辣椒用温热水清洗干净,去蒂沥干水份。
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步骤8/21
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红红火火
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步骤9/21
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将红尖椒和干辣椒打碎(直接拿到菜市加的工)
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步骤10/21
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准备配料。
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步骤11/21
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豆瓣泡好后将其掐碎。
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步骤12/21
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然后倒入剁碎的辣椒里。
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步骤13/21
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拌匀。
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步骤14/21
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将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
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步骤15/21
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先倒一些菜籽油拌匀一下,不须太多,一、二勺即可。
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步骤16/21
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已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
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步骤17/21
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将豆瓣酱装入陶罐里。
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步骤18/21
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最后倒入菜籽油封坛,豆瓣酱不能装得太满,后期豆瓣酱还会发酵,以免溢出。
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步骤19/21
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用保鲜膜封其囗。
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步骤20/21
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全密封好后,放阳台上晒三、四天后,打开用勺从下往上翻动,以便豆瓣酱更好的发酵,翻动后,仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。(翻动工序可毎隔一周翻动一次,一个月后即可使用)
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最后一步
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真的好香哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-26
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