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五彩芋丸的做法

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五彩芋丸

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30~60分钟 | 切墩(初级)

熟芋头160g

、

熟黄心蕃薯160g

、

熟紫心蕃薯160

、

蕃薯淀粉各120g

、

手粉淀粉类15g左右

、

开水适量

、

糖根据各人口味适量

烹饪步骤

步骤1/6
分色蒸原材料..约水开后10--15分钟..熟后压泥待用
步骤2/6
称120g红薯淀粉与适量糖少量加入适量鲜沸水.用筷子搅匀..
步骤3/6
入一种色的原材料揉成无淀粉粒的粉团..（这个过程大概需要5--10分钟）..重复这个步骤完成所有分色揉团工作..注意每种色160g芋头或蕃薯配约120g红薯淀粉（根据原材料含水量适量调整淀粉量..反正和成不粘手就好）每种色取80--100g滚团按扁.待用（可借助擀面杖压）
步骤4/6
锅入水烧开入各色的祼胚煮至浮起..捞起沥干水..再与各色的粉团各自揉和成团（这样做目的是与烫面原理一样..让粉团更Q更有韧性.更有延伸性.且更快熟..在锅里煮的时间更短..快熟.色彩更美丽..这种煮祼胚的方法同样适合糯米类食物）
步骤5/6
再㳄揉和的薯圆粉团（揉制过程需5--10分）可借助擀面杖压和粉团..操作台撒手粉粉团分剂搓条..搓几条后..并排快准狠轻斩成圆段（当然有时间也可搓圆成型）水开水煮至浮起捞入自己喜欢的.如盛有米酒或其它甜品.咸汤.麻辣汤中干掉它）
最后一步
1:一种颜色160左右熟原材料配120g左右红薯淀粉..2:不小心入水太多可加入适量的红薯淀粉揉至不粘手3:可入其它天然色彩：如菠菜汁.百香果汁.抹茶.可可.4:薯圆是Q的口感..喜糯的口感可把薯粉换成糯米5:老潘的薯粉是老潘自家的为颗粒状..市售的大多为粉状.也是可以的..

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-26

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