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瑶柱浸鸡的做法

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瑶柱浸鸡

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海陆空的搭配，各样食材发挥自身的本味，融合成新的味道，为味蕾引发前所未有的新鲜感。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

走地鸡半只

、

盐适量

、

瑶柱适量

、

淮山 300g

、

猪腱肉 200g

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；
步骤2/7 点击查看大图
所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；
步骤3/7 点击查看大图
走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；
步骤4/7 点击查看大图
快速汆水洗去血污；
步骤5/7 点击查看大图
鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；
步骤6/7 点击查看大图
鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；
最后一步点击查看大图
把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。

小贴士

浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-24

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