清爽开胃的私房小面

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立秋后，天气依然炎热，最有食欲的就是来上一份清爽开胃又消暑的私房小凉面。据说，唐代大诗人杜甫曾写《槐叶冷淘》赞美凉面，他也算一风雅的吃货了：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”可以想象，诗人说的用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条色调一定很诱人。诗人所迷恋的“槐叶凉面”我没有品尝过。但是，每到夏天，妈妈的私房消暑小凉面却是我的最爱。小时候，在老家，妈妈总是把煮好的面条用井水冲凉，然后切黄瓜丝、小蕃茄，加麻油、酱油、醋、芝麻酱一起简单搅拌，撒点炸好的小花生或者再淋上一勺辣椒油，一碗懒人版快手私房消暑小凉面就上桌了，吃起来，从舌尖到胃口，有说不出的凉爽、惬意和舒坦。改良妈妈的私房小凉面，加了冰爽的鸡汤和大蒜碎，还加了香菜叶和火腿丝，哇，味道更胜一筹。周末回家，立即动手为妈妈做了一碗私房消暑小面，得到妈妈的称赞，夸我做的小凉面比她做的还漂亮还好吃，怎样做清爽开胃的私房消暑小面怎样做清爽开胃的私房消暑小面。小伙伴，不妨也来上一大碗消消暑吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面条 300克

、

火腿 50克

、

黄瓜 90克

、

小蕃茄 50克

、

鸡汤或清水 50克

、

大蒜 20克

、

香油 1大勺

、

花生米 30克

、

香菜 20克

、

香醋 1大勺

、

芝麻酱 1大勺

、

生抽 2大勺

、

糖 8克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。
步骤2/6 点击查看大图
2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。
步骤3/6 点击查看大图
3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。
步骤4/6 点击查看大图
4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。
步骤5/6 点击查看大图
5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。
最后一步点击查看大图
6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小贴士

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。 2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 +5克油+清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油） 3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。 4、花生米要小火炸不易糊。 5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。

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发布于 2015-08-21

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