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5°冰种红豆吐司的做法

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5°冰种红豆吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰种材料

、

高筋面粉 150g

、

水 150g

、

酵母 1g

、

主面团材料

、

高筋面粉 175g

、

糖 35g

、

盐 2g

、

全蛋液 30g

、

牛奶 38g

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

红豆馅 200g

、

表面装饰全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将冰种材料混合
步骤2/13 点击查看大图
搅拌均匀后盖保鲜膜室温发酵1小时后放入冰箱内冷藏发酵15或16小时
步骤3/13 点击查看大图
冷藏发酵好的冰种材料与主面团材料混合（除黄油外）揉至光滑
步骤4/13 点击查看大图
加黄油继续揉至扩展阶段
步骤5/13 点击查看大图
室温发酵至2.5倍大
步骤6/13 点击查看大图
面团排气后分成两份室温醒发15分钟
步骤7/13 点击查看大图
取一个面团擀至椭圆形中间抹上红豆馅
步骤8/13 点击查看大图
从一侧卷起成长条装后拿刀从中间纵向切开（注意一头要留上一点不能切断）
步骤9/13 点击查看大图
然后两段交叉像拧麻花一样
步骤10/13 点击查看大图
将条状面团环绕以后压在底部放入模具中
步骤11/13 点击查看大图
二次发酵至8分满
步骤12/13 点击查看大图
表面刷蛋液后放入烤箱上下火190°40分钟（表面上色后上面盖锡纸防止颜色过深）
最后一步点击查看大图
美味出炉

小贴士

红豆馅也可以换成椰蓉或者枣泥什么的根据个人口味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-19

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