【潮式豆酱䲞鱼煲】

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潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。属中国八大菜系中的粤菜。潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。潮汕地区临海，自然有着丰富的海产，海鲜品种非常的丰富，数都数不过来了。潮菜里的海鲜是以鲜美为著名，今天就用“滚”的烹饪方法中的“生滚”来处理，保留了海鲜的原汁原汁原味。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

冰鲜䲞鱼（黄脚䲞） 1-2条

、

香芹菜 2瓣

、

普宁豆酱 2-3勺

、

生姜片适量

、

花生油适量

、

蒜头 4瓣

、

葱花 1点

、

白糖适量

、

鱼露适量

、

料酒适量

、

热开水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
在菜市场的冰鲜鱼档能买到这种鱼，魚肉鲜嫩又紧致，鱼的碎骨很少。请店主把鱼处理好后洗净斩件（锅够大就无需斩件）待用，将芹菜切段，葱花，姜片，蒜头，香菜，豆酱准备好。
步骤2/7
取一浅底宽口的沙锅小火加热倒入花生油转中小火，加入姜片、蒜头轻松炒香后加入豆酱炒香，接着加入芹菜翻炒一下，加入热水煮开后，加入白糖、盐、鱼露，生抽调和试味，稍微咸一点就好，然后将鱼儿轻轻放进锅内，加入料酒用中火煮开。
步骤3/7 点击查看大图
用中小火盖上锅盖煮10分钟即可，如份量增加，则时间也相应增加。
步骤4/7 点击查看大图
时间到打开锅盖看看，再次试味，如缺可再次调整味道，如没把握可以用筷子轻轻夹一下鱼背的肉是否脱骨，一般10-12分钟是煮熟了，太久肉会老。如味道合适则加入香菜，葱花关火开吃喽.
步骤5/7 点击查看大图
成品图
步骤6/7 点击查看大图
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成品图，很鲜嫩又入味喔