酸豆角回锅肉

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前段时间自己腌制了一些酸豆角(酸豆角炒腰花)，在这胃口不怎么好的炎热天气里吃起来非常开胃爽口，也吃得挺满足，毕竟是亲自腌制的，这不想泡菜坛子还剩一部分酸豆角，而且泡菜的腌制时间不宜太长，赶紧拿出来吃了。 “回锅肉”是四川的一道经典家常菜，它吃起来肥而不腻，味道特香。不过偶尔会觉得回锅肉的做法过于太单调，不碍选择酸豆角做配菜，吃起来会更有味道还特下饭。酸豆角炒回锅肉，确实是为回锅肉锦上添花，吃起来酸中带辣，辣中带酸，除此之外，还有些微甜的感觉；而香辣微酸口感解除了回锅肉的油腻，是道非常开胃又下饭的菜，有了它，保管你又多吃下一碗米饭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1小块

、

酸豆角 1小把

、

青红椒各1个

、

姜蒜片适量

、

豆瓣酱适量

、

料酒适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒，几片姜；
步骤2/9 点击查看大图
大火煮开，撇去浮沫，转为小火；
步骤3/9 点击查看大图
继续炖煮，直至筷子很容易插进去就好了；
步骤4/9 点击查看大图
烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱翻炒；
步骤5/9 点击查看大图
炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒；
步骤6/9 点击查看大图
炒出香味后加入五花肉片继续翻炒，直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色；
步骤7/9 点击查看大图
加入酸豆角继续翻炒；
步骤8/9 点击查看大图
翻炒均匀后加入少许盐调味；
最后一步点击查看大图
盛入盘中。

小贴士

1. 炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了；捞出放凉，这是为了更容易切成片； 2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉，五花肉最好多煸炒一下，让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香；最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

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发布于 2015-08-19

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