广式五仁叉烧月饼

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又快到八月十五啦小时候总不明白为什么大人们会觉得五仁叉烧月饼好吃原来这是一种家的味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮：中筋面粉 100g

、

枧水 1g

、

转化糖浆 75g

、

奶粉 5g

、

花生油 25g

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馅儿：花生仁 40g

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白芝麻 40g

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红瓜子仁 40g

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杏仁 40g

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葵花子仁 40g

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核桃仁 40g

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冬瓜糖 40g

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桔饼 20g

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蔓越梅干 10g

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水 80g

、

高度白酒 10g

、

花生油 30g

、

细砂糖 55g

、

糕粉（熟糯米粉） 115g

、

鸡蛋（全蛋液） 1个

、

烤箱中层200℃

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油，并搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
筛入面粉和奶粉，揉成面团，面团会比较湿润，揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时
步骤3/10 点击查看大图
冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用；把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎，和瓜子仁、芝麻混合（如果坚果类是生的，需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟）；将以上材料混合，并将水、白酒、花生油倒入
步骤4/10 点击查看大图
将糕粉拌入步骤3材料，并拌匀（糕粉并非一定要放完，视馅儿的软硬程度决定）
步骤5/10 点击查看大图
拌匀成团后静置半小时，若不出现渗油、分离现象，证明馅儿做成功了
步骤6/10 点击查看大图
把饼皮分成20g小剂子馅儿分成30g小剂子我做的是50g的模具也可以把饼皮分成15馅儿35 其他模具按照皮和馅儿3：7的比例做为了防止粘连可以在底上撒上一些面粉
步骤7/10 点击查看大图
把饼皮擀扁放上馅儿并且用虎口慢慢往上推然后收口因为做的时候满手油不好拍照所以借用一张图来说明一下哈
步骤8/10 点击查看大图
在模具里放点粉或者涂层油防粘把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型
步骤9/10 点击查看大图
成这样了烤箱200℃预热并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂入烤箱烤制五分钟定型后在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液继续烤制15分钟如果觉得颜色还不够深可以再多烤几分钟但是注意别烤太久烤糊了
最后一步点击查看大图
最后来一张完成图 duang 待凉后放入密封盒密封保存等待两三天回油后即可食用