红糖肉桂杂粮软欧包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种

、

中筋粉 60g

、

红糖 20g

、

开水 260g

、

主面团

、

中筋粉 120g

、

杂粮粉 250g

、

软化黄油 60g

、

肉桂粉 5g

、

盐 3g

、

安琪耐糖即发干酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/10
首先，用最简单的办法做汤种。将60g中筋粉和20g红糖在大碗里混合后，冲入260g开水，用打蛋器不断搅拌直到成为均匀的面糊，放凉到室温。
步骤2/10 点击查看大图
将除黄油之外的干料在大号揉面碗里混合均匀，中间挖个火山口，把已经放凉的汤种倒入，用木勺或橡皮刀搅拌成雪片状，粗略揉成团后即加入黄油，继续揉到碗壁光滑，面团有点黏手。把面团取出，放在操作台上
步骤3/10 点击查看大图
一手拿面团用力摔到操作台表面，顺势将面团卷起，另一只手拿刮板，把面团送到摔面的手中，根据不同力度，需要重复100到200次，到卷起后表面足够光滑，就可以测试面团延展性了
步骤4/10 点击查看大图
手上沾面粉，揪下一小块面团，揉成团，然后对着窗户慢慢展开，如果面筋不断裂，而且可以拉出薄薄一层可以透光的膜，就可以了
步骤5/10 点击查看大图
把摔好的面团称重，分成四等分，滚圆后放在撒粉的台面上，用揉面碗盖上，进行初次发酵
步骤6/10 点击查看大图
约90分钟后，面团发到两倍大。逐个拍扁（排气）后整成想要的形状。我做了两个梭形两个圆形，放在烤盘上，入烤箱进行第二次发酵，约60到70分钟后，面团再次发到两倍大
步骤7/10 点击查看大图
面团发到两倍大后，将烤盘取出，给面团划刀、喷水，同时预热烤箱到190度
步骤8/10 点击查看大图
总共要烤25到30分钟，先放在烤箱中下层，15分钟时拿出烤盘，内外掉转180度，再次喷水，然后放在烤箱中层。如果表面上色太深，需要加盖铝箔纸。烤好后立刻取出，放在烤架上晾凉
步骤9/10 点击查看大图
面包很软，有淡淡的甜味和肉桂香，做早饭美美哒
最后一步点击查看大图
上一张切面图，注意要晾凉后才能切。面包可以放在密封袋里冷冻保存至一个月，也可以室温保存一到两天。不能冷藏哦。