紫薯核桃杂粮欧包（无油无糖）

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表皮脆，内部韧，做早餐、配沙拉和汤都棒棒哒！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 300g

、

杂粮面粉 100g

、

紫薯干粉 40g

、

酵母 6g

、

盐 3g

、

水 280g

、

核桃仁（切碎） 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把除核桃仁以外的干料在大揉面碗里混合均匀，中间挖个火山口，慢慢倒入280克水，边倒边用手搅拌，成雪片状
步骤2/10 点击查看大图
用力将加水后的面揉成团，大概需要3-5分钟。将面团取出置于操作台上，用刮板将手上粘的面团刮下。此时的面团很黏手
步骤3/10 点击查看大图
一手拿面团用力摔向工作台表面，并顺势将其卷起，另一手用刮板将面团送到摔面的手中，连续重复。面团表面逐渐变得光滑
步骤4/10 点击查看大图
待面团足够光滑后，手指蘸面粉揪下一小块面，双手逐渐拉伸，向窗口方向，如果面团不裂开而且能透光，就可以了。根据摔面力度不同，到这个程度需要摔100至200下（腕力啊！），纯力气活，必须是真爱呀:-D
步骤5/10 点击查看大图
把摔好的面团分成4等份，滚圆后放在洒粉的台面上，用揉面碗盖住，进行初次发酵，需要70到90分钟
步骤6/10 点击查看大图
将发酵到2倍大的面团拍扁成椭圆形，撒核桃仁后卷起，再次滚圆，逐个放在烤盘上，四周留出空隙，放入烤箱再次发酵，室温下约60到70分钟（在黄光下色差有点大）
步骤7/10 点击查看大图
将烤盘取出，把再次发酵到2倍大的面团划刀、喷水，烤箱200度预热
步骤8/10 点击查看大图
烤30分钟后，取出放在烤架上晾凉。
步骤9/10 点击查看大图
放凉后放在密封袋里保存（放凉后才能切片）。可以室温下保存，尽快食用，也可放在冷冻室保存，不能放冷藏哦
最后一步点击查看大图
组织是这样滴^_^