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鸡丝麻酱凉面的做法

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鸡丝麻酱凉面

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虽然已经立秋了，但是天气热的像猛虎下山！没有食欲，但又嘴馋，来份鸡丝麻酱凉面，那凉爽~~~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面条一人份

、

六必居麻酱（味道偏甜） 1勺

、

花椒少许

、

黄瓜半根

、

胡萝卜半根

、

鸡胸肉 1小块

、

大葱 2段

、

姜 2片

、

料酒

、

盐

、

香油

、

食用油

、

鸡蛋 1个

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
六必居麻酱，用纯净水和匀，粘稠状（舀起一勺，不间断流下）即可，放入盐、香油，再按照同一方向和匀。（麻酱一定要按同一方向打，打出来的很粘稠，至起泡为最好）
步骤2/4 点击查看大图
炸酱油汆，锅预热后倒入食用油，待油温合适放入花椒粒，使花椒出香（不要糊），倒入酱油，快速搅动5秒左右倒入碗中。（酱油易糊锅底，所以一定要不停快速搅动）
步骤3/4 点击查看大图
准备菜码1、黄瓜切丝2、胡萝卜切丝：沸水中加少许食用油，盐，放入胡萝卜丝，稍微变软就可以捞出。（煮面前煮，省水省时）3、鸡蛋丝：将鸡蛋磕入碗中打匀，热锅倒入食用油，手放锅上方能感到热，倒入蛋液成薄饼状，取出切丝4、鸡肉丝：将鸡肉完全解冻，清洗干净，去除筋膜，放入凉水中（凉水中加入葱段，姜片，料酒，花椒），大火转中火大概要煮10-15分钟，撇净沫，筷子能扎透。熟后放进凉水里冰一下，现在就开始手撕成丝（撕细点会好吃些）。（如果到现在你的鸡丝还有腥味，可以用料酒腌一下，再倒入沸水中煮一下，此时可以加点盐调味）
最后一步点击查看大图
面煮熟后过凉水盛出，放上准备好的菜码，解馋又凉爽的鸡丝麻酱凉面就做好啦~

小贴士

第一次煮鸡肉的时候不要放盐；煮鸡肉的时候可以切丝，和开麻酱，这样可以节省很多时间；菜码可以更换为自己喜欢的蔬菜，以应季为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-11

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