湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀
小炒肉，应该是最具代表的湘菜了。做法简单，却也有小小讲究。
46克
26克
16克
570
千卡
这道菜富含维生素C,助于维持皮肤和黏膜健康～
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步骤1/14
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辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。
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肉切片，肥的和瘦的分开。
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锅里不放油，放入辣椒
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步骤4/14
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加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。
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步骤5/14
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瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。
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步骤6/14
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锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。
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步骤7/14
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略带焦黄了，盛出。
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步骤8/14
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放入切好的蒜，呛出香味来。
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步骤9/14
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倒入瘦肉片，迅速划散。
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步骤10/14
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肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
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步骤11/14
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略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。
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步骤12/14
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烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
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步骤13/14
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迅速翻拌均匀出锅。
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最后一步
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成品。
小炒肉好吃的秘诀：1肉一定要有肥瘦两种。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分开炒。2：辣椒和肉也要分开炒。且时间都不宜过长。辣椒炒久了会趴，肉炒久了会老。3：炒肉一定要放蒜，有专家说，吃肉不加蒜，营养减一般。且大蒜还有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜，你学会了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-08
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