自制蛋黄沙拉酱
（百度）一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”
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步骤1/9
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准备好所有食材
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步骤2/9
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鸡蛋清和鸡蛋黄用分离器分开
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步骤3/9
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取鸡蛋黄
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步骤4/9
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用蛋抽把蛋和糖搅拌抽打。
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步骤5/9
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使糖和蛋黄充分融合。
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步骤6/9
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放油打（起初要一点点的加油）
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步骤7/9
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随着搅打，会发现蛋黄酱会越来越稠，打到如图的粘稠度时加入几滴白醋继续打。
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步骤8/9
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加醋后，酱会变的稀一点。然后再重复2次加油、加醋的交互过程，直到油和醋都加完，打到有沙拉酱质感的粘稠程度即可（此过程相当辛苦，手腕也快断了）。
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最后一步
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最后的沙拉酱是可以酱紫的
如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-08
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