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川香千张扣烧排骨（铸铁锅版）的做法

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川香千张扣烧排骨（铸铁锅版）

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最近新买了铸铁锅，发现用它来炖煮红烧实在是太棒了～既少油烟又节能，还能很好的激发出食物本身的美味，爱厨房、爱美食的人真是不能错过

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

千张两张

、

大蒜 4瓣

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

姜两片

、

干辣椒若干

、

黄油 5g

、

郫县豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨浸泡洗净，冷水下锅加料酒适量、姜两片，开盖煮沸，捞出备用，这样可以去除肉的胀气，更健康哈～
步骤2/10 点击查看大图
铸铁锅小火预热2分中，加入黄油至融化，放入蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺，爆香
步骤3/10 点击查看大图
倒入排骨保持中小火翻炒5分钟，让酱香沁入排骨
步骤4/10 点击查看大图
加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味，花雕酒可以让肉质鲜嫩
步骤5/10 点击查看大图
炒好后，加入一碗清水，如果是普通锅酌情增加
步骤6/10 点击查看大图
盖上盖子，在盖子上注入清水，这样可以加速锅内的水循环，更好的保持原汁原味～小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。
步骤7/10 点击查看大图
煮肉的过程中我们可以来做千张扣，当然买现成的也是可以的～用清水将千张扣煮开捞出可以去除豆腥味～美味加分哦～
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半小时后开盖翻炒一下，加入过水的千张扣，放上少许盐，因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的，所以少放些盐就可以了，如果水少可以见适量开水。
步骤9/10 点击查看大图
加盖再煮半小时，同样中小火，盖上注清水。
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半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦～

小贴士

1.铸铁锅的密封性好所以水不需要很多，普通锅可酌情增加～2.黄油能很好的激发肉的鲜美，所以强烈建议用黄油，当然普通油也是ok哒～3.郫县豆瓣酱网传是川菜的灵魂，当然别的酱也是可以哒～或者口味清淡的直接忽略也是ok哒～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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