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龙虾盖浇饭的做法

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龙虾盖浇饭

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配菜(中级)

小龙虾 500g

、

青豆 60g

、

白米饭 1小碗

、

芝麻 1小撮

、

小葱 1小把

、

蒜 2瓣

、

八角 1个

、

黄酒 5大勺

、

蚝油 1大勺

、

生抽 2大勺

、

糖 1小勺

、

辣椒粉 1/4小勺

、

十三香 1/4小勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
小龙虾放盐浸泡1小时。
步骤2/22 点击查看大图
浸泡好用小刷子洗干净，找出尾部三片中的中间一片。
步骤3/22 点击查看大图
左右掰一下，然后抽出肠子。
步骤4/22 点击查看大图
抽出来的肠子。
步骤5/22 点击查看大图
每只都处理下，再冲干净。
步骤6/22 点击查看大图
锅中烧开水，汆入小龙虾。
步骤7/22 点击查看大图
待壳变红后，撩出，沥干水。
步骤8/22 点击查看大图
将龙虾肉剥出。
步骤9/22 点击查看大图
脑袋里面的虾黄用小勺挖出。
步骤10/22 点击查看大图
青豆解冻。
步骤11/22 点击查看大图
水开后汆入青豆，中火煮约5分钟。
步骤12/22 点击查看大图
撩起，沥干水，备用。
步骤13/22 点击查看大图
葱、蒜洗净，切好。
步骤14/22 点击查看大图
油烧热后，中火，下葱、蒜、八角爆香。
步骤15/22 点击查看大图
加十三香。
步骤16/22 点击查看大图
加辣椒粉。
步骤17/22 点击查看大图
炒至香味出来，油颜色变深。
步骤18/22 点击查看大图
加黄酒、蚝油。
步骤19/22 点击查看大图
加生抽、糖。
步骤20/22 点击查看大图
加入虾黄，继续小火熬煮。
步骤21/22 点击查看大图
待汤汁略微收干时，放入龙虾肉，旋锅，翻锅，尽量避免用铲刀铲，以免破坏龙虾肉的完整性。
最后一步点击查看大图
略微收汁后，盛起装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-06

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