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【山药奶黄糕】的做法

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【山药奶黄糕】

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有时做美食和任何事情一样，也是一种执念。可以简单组合，也可以精细操作，虽最终就是一吃，但同样如人饮水，冷暖自知。若爱若心中有，便是美味，反之嚼蜡之。受执念启示，就想细细地做一次这个。李时珍本草纲目对山药就有 “健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。山药貌似禁忌同食就是碱性物。本想做最常见的山药红豆糕，为示区别，我做山药奶黄糕，如果想做其他馅的，比起奶黄，只简不繁的。

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48克
16克
149克

763
千卡

这道菜富含铁,有助于调节免疫功能～

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切墩(初级)

奶黄馅：黄油 40克

、

奶黄馅：鸡蛋黄 4个

、

奶黄馅：面粉 40克

、

奶黄馅：白糖 80克

、

奶黄馅：奶粉 20克

、

奶黄馅：牛奶 80克

、

山药一根

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
软化黄油。
步骤2/34 点击查看大图
分次加入蛋黄。
步骤3/34 点击查看大图
一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个。
步骤4/34 点击查看大图
依次加完4个蛋黄。
步骤5/34 点击查看大图
加入白糖。
步骤6/34 点击查看大图
筛入面粉和奶粉。
步骤7/34 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/34 点击查看大图
入蒸锅
步骤9/34 点击查看大图
大火上汽后蒸20分钟，中间每隔5分钟搅拌一下。
步骤10/34 点击查看大图
蒸到全部凝固就可以。
步骤11/34 点击查看大图
趁热过一下筛，过筛后口感更细腻，不过筛也可以，这个看自己。
步骤12/34 点击查看大图
过筛中的奶黄馅。
步骤13/34 点击查看大图
全部过筛完。
步骤14/34 点击查看大图
冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，就是奶黄馅。
步骤15/34 点击查看大图
将奶黄馅分成15克一个的小团，盖上备用。
步骤16/34 点击查看大图
下面是做山药泥。一根长山药，洗净。
步骤17/34 点击查看大图
去皮。
步骤18/34 点击查看大图
切成年糕状的厚片，放进盘中，入锅蒸30分钟，也可以用微波炉高火约10分钟，下次试这个，可能会干一点。
步骤19/34 点击查看大图
蒸好，略凉，放入保鲜袋碾压成山药泥。
步骤20/34 点击查看大图
还是一样，将山药泥过筛，不过也可，精细只在一念间。
步骤21/34 点击查看大图
可爱地过筛山药泥，像花朵一般。
步骤22/34 点击查看大图
将揉好的山药泥分成25克一个的小团，因为是纯山药，很软，最好放入冰箱冷藏一会，过会好包。
步骤23/34 点击查看大图
为了好用模具，取少量玉米淀粉，用微波炉大火，我是分5分钟一次，打了3次，弄成熟粉就行，不要烧黄了。
步骤24/34 点击查看大图
像以前包月饼一样，一个山药泥包一个奶黄馅。
步骤25/34 点击查看大图
其实还包了几个中间再加红豆的。
步骤26/34 点击查看大图
包好的山药团，裹上熟粉，入模具压制。
步骤27/34 点击查看大图
压制好的山药奶黄糕。
步骤28/34 点击查看大图
压了个名字的，有字的不好压，山药泥还是太软啦。
步骤29/34 点击查看大图
装盘。
步骤30/34 点击查看大图
装盘。
步骤31/34 点击查看大图
装盘。
步骤32/34 点击查看大图
上面淋了点蜂蜜，切开。
步骤33/34 点击查看大图
其实不用蜂蜜，奶黄味道已够了。
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完工

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-06

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