酒酿
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步骤1/7
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将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。
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步骤2/7
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蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。
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步骤3/7
如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
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步骤4/7
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选一个干净无油的器皿，确保干净。
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步骤5/7
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蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右，放凉的糯米倒入盆中，倒入350亳升水拌匀，再散上酒曲拌匀。(拌前留下一点点酒曲)(也可用350亳升温开水将酒曲化开，再一起将酒曲和米饭搅拌均匀)
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步骤6/7
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翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。
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最后一步
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酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。 2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
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发布于 2015-08-06
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