6寸戚风蛋糕

浏览 9601 · 收藏 59

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕是一种口感非常柔软的蛋糕，味道也十分香甜细腻。但因其难度高，又被称为“气疯”蛋糕，不过其实掌握好要点，烤一个完美的戚风蛋糕绝对不是问题。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 55g

、

白砂糖 40g

、

水 42g

、

玉米油 30g

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把三个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋白盆中要无水无油。向蛋黄中加入低筋面粉，水，玉米油搅拌均匀，制成蛋黄糊备用
步骤2/5 点击查看大图
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入白砂糖打发至干性发泡（即提起打蛋器时有短的直立的小尖角）
步骤3/5
把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中切拌均匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中切拌均匀。把混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下震出大气泡。放入烤箱中下层150度烤60分钟（上色后要加盖锡纸）
步骤4/5 点击查看大图
出炉后倒扣晾凉，再脱模即可
最后一步点击查看大图
这张照片可以看到完整的蛋糕

小贴士

要点1：打发蛋白的盆一定要无水无油；要点2：蛋白中绝不可混入蛋黄；要点3：配方的糖量不可随便减，尤其是大幅度减糖量，因为糖可以支撑蛋白，使其更好打发且不易消泡；要点4：混合蛋白蛋黄糊时要切拌，从底下往上翻拌，不可划圈搅拌，不然很容易消泡；要点5：搅拌时动作要快，手法要轻，蛋白没有那么脆弱，只要手法对蛋白不会轻易消泡，但是如果动作很慢蛋白就会消泡，所以在制作蛋糕时要先做好蛋黄糊再打发蛋白；要点6：制作好蛋糕糊倒入模具后要震几下，震出大气泡，这样口感才会好。掌握以上几点，相信你就能做出一个完美的戚风蛋糕了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-04

换个做法