干锅排骨（详细步骤）

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干锅是全靠油做出来的，总觉得不太健康，但是它的麻辣干香又着实让吃货们拒绝不了：）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

土豆 2个

、

青笋 1根

、

洋葱 1个

、

大葱 1根

、

芹菜 1颗

、

姜、蒜适量

、

八角、桂皮、草果适量

、

花椒、干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
排骨砍小块一些，用清水泡一下，洗净
步骤2/19 点击查看大图
加少许酱油、料酒腌制
步骤3/19 点击查看大图
腌排骨的时间做其他准备工作。土豆切条，青笋切条，洋葱切块。
步骤4/19 点击查看大图
准备调料：1、姜两片拍烂。2、蒜4个切片。3、大葱切斜段，葱白和葱叶分开摆放，因为下锅时间不同。4、芹菜切段和葱叶放一起。5、八角、桂皮、草果、山奈。大料随意，只有八角也行。6、花椒。7、干辣椒段半碗。8、郫县豆瓣2勺剁碎。
步骤5/19 点击查看大图
锅里多放些油，用小火准备开炸。
步骤6/19 点击查看大图
排骨小火炸6到8分钟直到变干变色，我炸了8分钟，肉炸得稍干，有嚼劲，啃着香。
步骤7/19 点击查看大图
土豆条我炸了5分钟较软，如果吃得脆炸3分钟。
步骤8/19 点击查看大图
青笋不用炸，过一下热油就行。
步骤9/19 点击查看大图
青笋过一下热油，颜色特别嫩
步骤10/19 点击查看大图
准备工作完成，开始炒干锅：锅里热油（比平时炒菜多一些油，后面放配菜才炒得开），开小火，除了葱叶和芹菜暂时不放，其他调料倒锅里炒香。
步骤11/19 点击查看大图
料炒香放干辣椒段。
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放郫县豆瓣，再把所有料炒匀炒出香味。
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料炒香倒入排骨，用小火翻炒5到6分钟让排骨入味。
步骤14/19 点击查看大图
再倒入洋葱中火炒2分钟。
步骤15/19 点击查看大图
洋葱2分钟炒好倒入所有剩下的配菜。
步骤16/19 点击查看大图
加入1小勺白糖、1勺鸡精、少量酱油，翻炒均匀起锅，完成。
步骤17/19 点击查看大图
完成
步骤18/19 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成