轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 30g

、

细砂糖 45g

、

牛奶 50g

、

低筋粉 25g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
集体照
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奶油奶酪和牛奶放入奶锅，隔水加热，不停搅拌。
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搅拌到没有颗粒，很均匀。
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加入黄油，搅拌。
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搅拌到看不到油星，完全均匀。
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蛋黄蛋白在无油无水容器里分离，在刚刚搅拌好的奶酪液里一个个加入蛋黄。快速搅拌均匀后再加入第二个。
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然后筛入低粉。
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同样搅拌到无颗粒细腻光滑的面粉糊。
步骤9/17 点击查看大图
蛋白中滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发到可以起弯钩的湿性发泡。
步骤10/17 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入面粉糊切拌法拌匀。
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再把拌匀的面粉糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌法拌匀，手法轻柔以免消泡。
步骤12/17 点击查看大图
烤盘中放入八分满70度左右的水，放在烤箱最底层，烤箱160度预热，容器壁上涂上黄油。
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底部和四壁贴上油纸。
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倒入面粉糊震几次，震出起泡。
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架在烤网上，160度30分钟。再转140度30分钟，烤完不要马上拿出，在里面闷30分钟。如果蛋糕上色快，可以盖层锡纸，或者在顶部加个烤盘。
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晾凉后很好脱模。
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是不是很诱人啊。